jeudi 10 avril 2014

Cake glacé au citron gingembre & clémentine

Un cake frais et fondant


Quand j'étais en Australie on achetait toujours les cakes au citron avec "icing" dessus, qu'on mangeait au petit déj. C'était un cake industriel mais je voulais retrouver ce côté frais et fondant, fruité alors j'ai pris la recette traditionnelle du cake et l'ai modifiée. J'ai choisi d'y ajouter la clémentine pour un résultat plus fruité. Et c'est un délice ce cake! Ça change de tous les cakes chocolat vanille, il ,'est pas sec du tout et s'apprécie à tout moment de la journée!




Pour un grand moule à cake:
240g de sucre
2 citrons
1 clémentine 
100g de jus de citron et clémentine
120g de beurre mou
2 œufs à température ambiante
 150g de farine T55
150g de fécule de maïs
90g de babeurre à température ambiante (ou lait entier)
 1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel 
1 càc de gingembre en poudre 
(pépites de chocolat au lait)

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
150g de sucre glace tamisé
Les zestes d'un citron et d'une clémentine
1 filet de jus de citron


 Préparer le cake:
Préchauffez le four à 180°C.
° "Sabler" le sucre avec les zestes d'une clémentine et d'un citron jusqu'à ce que ce soit sablé et humide.
°Ajoutez le beurre mou et battre plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 
°Ajoutez, à vitesse lente, un à un les œufs.
°Mélanger ensemble les jus et le babeurre (je le fais moi même, je prends le lait à la ferme, je laisse reposer le lait 24h au moins dans une bouteille plus grande que son volume. J'ajoute une cuillère d'eau bien froide et je secoue ma bouteille d'un geste régulier jusqu'à ce que le beurre se sépare du lait. Ensuite il faut laisser décanter quelques minutes, couper le haut de la bouteille et enlever le beurre qui aura remonté), vous pouvez l'acheter dans le commerce mais chez moi on n'en trouve pas, ou peut être dans les magasins "halals". Sinon remplacer par du lait entier à température ambiante.
°D'autre part mélanger ensemble la farine, la fécule, le sel, le bicarbonate, la levure et le gingembre.
°Ajoutez en plusieurs fois le mélange sec et le mélange liquide à la préparation sucre beurre et œufs. Commencez par la farine, alternez avec le babeurre et les jus et terminer par la farine.
°Si vous le souhaitez ajouter des pépites de chocolat au lait, j'ai dû mettre environ 150g, mais vous pouvez en mettre plus ou moins.
 °Beurrer votre moule, versez y la préparation. Cuire environ 45 minutes, le cake est cuit lorsque la pointe du couteau en ressort propre.
 °Une fois cuit laisser refroidir 15 minutes environ avant de démouler.




°Préparer ensuite la glace royale:
°Mélanger le sucre glace avec le jus de citron, les zestes.
°Ajoutez le blanc d'oeufs et bien mélanger.
°Ca doit être assez épais, quand vous enlevez le fouet une pointe doit se former sur le fouet et une autre sur la glace royale.
°Si nécessaire faire l'appoint en sucre glace. 
°Une fois le cake refroidit glacer le avec la glace royale à l'aide d'une palette, spatule ou maryse.

 

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