mardi 21 février 2017

Pâte à tartiner & crêpes aux deux farines - Chocolate spread & two flours'crepes

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Sain & gourmand, sans culpabilité

Parce qu'on est ce que l'on mange et que les industriels seraient près à nous faire manger n'importe quoi juste pour remplir leur porte monnaie, chez nous 99% de ce qui arrive dans notre assiette est fait maison. Avec cette habitude on se rend compte que les choses saines sont bien meilleures en goût, on se sent mieux et en plus on culpabilise moins quand on abuse sur les quantités.

L'une des choses qui n'a jamais eu place dans mon placard est le nutella ou tout autre de ces cousins. Cette pâte à tartiner pour laquelle la pub affirme que c'est bon au petit déjeuner pour les enfants alors qu'il est composé dans sa plus grande partie d'huile - de palme, qui détruit les forêts tropicales et leurs habitants - et de sucre... Une fois que l'on a goûté à quelque chose de vrai en goût, réellement riche en noisette et en cacao, on ne peut plus revenir sur cette pâte industrielle, vous allez voir. C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une pâte à tartiner riche en noisette et cacao, sans huile ajoutée ni sucre raffiné, très gourmande et pleine de bonnes choses. Je pense à votre santé!

Bien sûr les plus gourmands n'auront besoin que d'une petite cuillère pour se délecter de cette pâte à tartiner mais je vais tout de même vous proposer son meilleur allié, la crêpe évidemment! Et pas n'importe laquelle, une crêpe composée de deux farines semi complètes. Parce que les farines raffinées ont perdues tout ou presque de leurs nutriments et sont riches en amidon et donc en sucre, il est donc bon de compléter notre régime de céréales non raffinées. 
Les céréales complètes ou semi complètes sont beaucoup plus riches en nutriments, car leur enveloppe n'a pas été enlevée. Également plus riches en fibres, elles se digèrent mieux et son bénéfiques pour le transit, en bref c'est meilleur pour la santé. 
J'ai utilisé de la farine de blé et de seigle semi complète, en plus de leurs bienfaits ses farines apportent une douce saveur aux crêpes et elles restent légères.






Pâte à tartiner saine & ultra gourmande
Pour un pot d'environ 300g

90g de noisettes (ou moitié noisette amande)
60g de cacao non sucré
40g à 80g de miel (sirop d'agave ou d'érable)
90g à 110g de lait de noisette ou autre lait végétal (pour ajuster la consistance)

°Commencez par réduire les noisettes en purée:
-Torréfiez celles-ci dans une poêle bien chaude pendant plusieurs minutes, laissez refroidir.



-Mettre les noisettes dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Cela peut prendre environ 15 minutes, procédez en plusieurs fois en faisant des pauses pour ne pas griller votre mixeur.

°Ajoutez le cacao, les doses minimales de miel et de lait végétal. Mixez puis ajustez la teneur en miel et lait si besoin.

°Versez dans un pot en verre avec un couvercle et gardez au frais. 






Les crêpes
Pour une quinzaine de crêpes
125g de farine de blé semi complète
125g de farine de seigle semi complète
70cl de lait végétal
(25g de miel)
1 pincée de sel
3 œufs
25g d'huile neutre en goût

°Dans le bol du robot, ou dans un grand cul de poule, mettre les farine, et le sel.

°Y ajouter les œufs battus en omelette, le miel et un grand verre de lait. Mélangez au fouet, vous allez obtenir une pâte souple et épaisse, quand elle sera homogène ajoutez l'huile puis petit à petit le reste du lait. Cela vous évitera d'avoir des grumeaux.

°Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à une heure avant de les cuire.

°Vous n'avez plus qu'à les déguster avec votre pâte à tartiner maison.

°Les conserver au réfrigérateur dans un sac alimentaire refermable.




Petites astuces

°Vous pouvez remplacer les noisettes par des cacahuètes ou faire un mélange d'oléagineux.

°Si vous voulez gagner un peu de temps vous pouvez utiliser des purées d'oléagineux achetées.

°Pour plus de gourmandise vous pouvez remplacer 30g de farine par du cacao.
 
 


Healthy & greedy, without guilt

Because we are what we eat and because industrialists would make us eat anything just to fill their wallets, at home 99% of what we eat is made from scratch. With this habit we realize that the healthy things are much better in taste, we feel better and in addition we feel less guilty when we abuse on the quantities.

One of the things that has never had its place in my cupboard is the nutella or any of its cousins. This spread for which the pub says that it is good for our children's breakfast while it is composed in its greater part of oil - palm oil, which destroys the tropical forests and their inhabitants - and sugar ... 
Once you have tasted something real in taste, really rich in hazelnut and cocoa, you can not go back on this industrial spread, you soon know what it is. That's why I propose to you today a spread rich in hazelnut and cocoa, without added oil or refined sugar, very greedy and full of good things. I think about your health!

Of course the most greedy of you will only need a teaspoon to enjoy this spread but I will still offer you his best ally, the crepe of course! And not just any, a crepe made up of two semi-complete flours. Because refined flours have lost almost all of their nutrients and are rich in starch and therefore sugar, it is good to supplement our diet with unrefined grains.
Whole or semi-complete cereals are much more nutrient-rich because their shell has not been removed. Also richer in fiber, they digest better and its beneficial for transit, anyway it is better for health.
I used semiwhole wheat and rye flours, in addition to their benefits these flours bring a sweet flavor to the pancakes and they remain light.
 



Healthy & ultra-gourmet spread
For a pot of about 300g

90g of hazelnuts (or half hazelnut almond)
60g unsweetened cocoa
40g to 80g of honey (agave or maple syrup)
90g to 110g of hazelnut milk or other vegetable milk (to adjust the consistency)


° First reduce the hazelnuts to purée:

-Turn them in a hot pan for several minutes, let cool.

-Put the hazelnuts in the bowl of the robot and mix until a creamy consistency. This may take about 15 minutes, and you should take several breaks to avoid burning your mixer.


° Add the cocoa, the minimum doses of honey and vegetable milk. Mix and adjust the honey and milk content if necessary.

° Pour into a glass jar with a lid and keep in a cool place.
 
 


For 4 people

The crepes

125g of semi-whole wheat flour
125g of semi-whole rye flour  
70cl soy milk (or cow's milk)
 (25g of honey) 
1 pinch of salt
3 eggs 
25g of oil (a neutral one)



° Place the flours and salt in the robot bowl, or in a large mixing bowl.

° Add the beaten eggs, honey and a large glass of milk. Whisk, you will get a soft and thick dough, when it is homogeneous add the oil and then gradually the remaining milk. This will prevent it to shape lumps.

° Let the dough stand for at least 30 minutes to one hour before baking the crepes. 

°Enjoy with your homade chocolate spread.

°Keep the crepes in the fridge in a hermetic bag.